Daripenelitian ini dapat disimpulkan bahwa kulit nanas yang menjadi limbah merupakan bagian dari buah nanas yang dapat digunakan sebagai substrat nata de pina dengan hasil yang sama dengan nata de coco. Kata kunci: nata de pina, kulit nanas, fermentasi, Acetobacter xylinum ABSTRACT Nata is a functional food that has healthful effects when Natade coco is a natural dietary fibre food product obtained by static fermentation of any sugar rich substrate using Gluconacetobacter xylinum. dari kedelai, dari nenas, dari tomat, dari Untukmenghasilkan nata dengan produksi dan kualitas yang tinggi, sifat fisik-kimia media harus sesuai dengan syarat tumbuh dari bakteri A.xylinum. Nata de coco tanpa ZA dengan lama fermentasi 10 NATADE COCO INDONESIA. Nata De Coco atau sari kelapa merupakan peluang usaha yang cukup prospektif, pemasaran terbuka luas baik dalam negeri maupun eksport. Untuk memenuhi standart kualitas dan kuantitas, diperlukan pengembangan dan pelatihan serta peningkatan Sumber Daya Manusia secara komprehensif. Salahkandungan dari kulit nanas ini yaitu karbohidrat sebanyak 4,41%, sehingga dapat diolah menjadi starter nata de pachy (Yulita, 2012). Menurut Fitriani (2009), Kulit nanas juga dapat diolah menjadi sirup dengan bahan baku kulit nanas sebanyak 75% + 25% buah nanas dan akan menghasilkan sirup dengan HasilAnalisis Kelompok 15 (Nata De-pina) Volume = Luas alas x Tebal = πr 2 xt. 22 = 2 x (8) x 1,7. 7 = 341,63 cm 3. 2. Pembahasan Nata adalah kumpulan sel bakteri (selulosa) yang mempunyai tekstur kenyal, putih, menyerupai gel dan terapung pada bagian permukaan cairan (nata tidak akan tumbuh di dalam cairan). .

cara membuat nata de coco dari nanas